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Jambon de Bosses, il marchio

La sapiente lavorazione manuale, l’attenta salatura, l’utilizzo di erbe aromatiche autoctone e la stagionatura in un ambiente naturale incontaminato, a 1600 metri di quota, sono gli elementi che conferiscono al Vallée d’Aoste Jambon de Bosses D.O.P. la sua unicità. Tutto ciò non è però sufficiente. È infatti l’utilizzo della materia prima di ottima qualità, italiana, certificata e controllata a renderlo uno dei gioielli della Valle d’Aosta.
Statistiche Coldiretti (*) affermano che solo il 32% dei prosciutti offerti in Italia proviene da maiali italiani, segnalando che prosciutti ottenuti da maiali stranieri vengono normalmente venduti a molti consumatori convinti di acquistare un prodotto totalmente Made in Italy.
Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses D.O.P. utilizza esclusivamente cosce di suino pesante italiano
proveniente da allevamenti situati in Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto e Emilia Romagna. I suini nati, allevati e macellati in queste regioni sono conformi alle prescrizioni già stabilite a livello nazionale per la materia prima utilizzata per produrre prosciutti a denominazione di origine. Gli allevamenti italiani devono attenersi alle citate prescrizioni per quanto concerne razze, alimentazione e metodologia di allevamento.
Il Comitato per la Promozione e Valorizzazione del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses D.O.P. è garante di provenienza della materia prima oltre che del processo produttivo regolamentato secondo il disciplinare recepito dalla Comunità Europea con Reg. CE n.° 1263 del 07/1996 e garantito dal Ministero delle Risorse Agricole e Forestali, attestante la conformità di tutta la filiera produttiva.
Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses D.O.P. è una specialità gastronomica di elevatissimo standard, prodotta in meno di 3000 cosce annue, ciascuna delle quali potrebbe essere identificata in modo univoco. Infatti, è solo dopo l’attenta valutazione da parte di INEQ (ente certificatore) che i prosciutti ritenuti conformi ricevono il marchio a fuoco Vallée d’Aoste Jambon de Bosses D.O.P..
Vallée d’Aoste Jambon de Bosses D.O.P.: Made in Italy, a partire dal maiale!

(*) News Coldiretti n.° 400 del 13 maggio 2009

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