Caseificio Evançon

Il Caseificio Evançon è una cooperativa, fondata nel 1977, che raccoglie il latte di circa 250 soci produttori in 13 comuni della Bassa Valle d'Aosta e della Valle d'Ayas. E' uno dei caseifici più grandi della Valle con una produzione di oltre 50.000 forme di Fontina all'anno. Il latte conferito, che nella stagione estiva proviene anche dagli alpeggi, viene trasformato essenzialmente in fontina anche se una parte viene destinata alla produzione di Toma (Fromadzo) e prodotti freschi.
La Fontina è un formaggio di origini antiche: un documento del 1270 ci rivela infatti l'esistenza di un montanaro chiamato Peroninus de Fontines e di un pascolo in località Fontines da cui deriva probabilmente il nome di questo formaggio, anche se il termine Fontina viene menzionato esplicitamente nei documenti storici solo dal 1717.
Nel 1955 la Fontina ha ottenuto la Denominazione d'Origine Controllata e il Consorzio Produttori Fontina ne tutela la qualità e il marchio e vigila sulla produzione e sulla commercializzazione.

La Fontina è un formaggio grasso a pasta semicotta che nasce da una materia prima sottoposta ad accuratissimi controlli igienici: latte vaccino crudo proveniente da una sola mungitura e lavorato due volte al giorno. E' un latte che non viene pastorizzato per mantenere ka naturale microflora batterica che rende la Fontina un formaggio ricco di fermenti lattici vivi assicurandone la digeribilità. La Fontina contiene una quantità di grasso equilibrata ed è pertanto considerata tra gli alimenti più completi.
La pasta è liscia, morbida e quasi fondente in bocca, di colore giallo paglierino; il sapore e l'aroma sono dolci e gradevoli, decisi ma fragranti; il profumo è caratteristico, dolcemente pungente ed avvolgente.
La stagionatura avviene in grotte naturali su tavole di abete bianco dove le forme vengono salate e spazzolate a giorni alterni; la maturazione giunge al termine dopo circa cento giorni, dopodiché le forme sono pronte per essere marchiate dagli esperti del Consorzio Produttori Fontina.

Il Caseificio Evançon produce e commercializza altri prodotti tipici valdostani quali il reblec, il seras, il saligno, il burro e il "Fromadzo".
Il reblec è un formaggio fresco, prodotto prelevando lo strato superficiale della cagliata e raccogliendolo in un setaccio. E' molto indicato nell'alimentazione di bambini e anziani e non contenendo conservanti deve essere consumato fresco.
Il seras (ricotta) viene ricavato dal siero del latte che rimane dopo la lavorazione della Fontina o della Toma ed è quindi più magro e digeribile.
Impastando il Seras con aglio, olio, sale, peperoncino, ginepro, finocchio e cumino si ottiene il Salignon, prodotto tipico della bassa Valle d'Aosta da servire con le patate lesse oppure con il pane integrale.
Un altro formaggio di antiche origini, prodotto nella zona della bassa Valle d'Aosta è la Toma , o "Fromadzo": è questo un formaggio con un minor contenuto di grassi in quanto il latte, proveniente da due mungiture e non pastorizzato, viene parzialmente o totalmente scremato con il tradizionale metodo di affioramento in bacinella.
Le forme di "Fromadzo" sono cilindriche, hanno un peso che può variare dai 3 ai 6 kg. e il colore della crosta può essere giallo-rossiccio oppure chiaro a seconda della stagionatura.
Per le sue caratteristiche e le sue antiche origini il Fromadzo è in attesa di ottenere la Denominazione di Origine Protetta.

Chi contattare

Soc Cooperativa Evançon a r.l.

SS 26 - Via Nazionale - Località Glair, 7
11020 Arnad (AO)

tel. +39-0125-96.62.61

fax. +39-0125-96.62.61

e-mail: caseificioevancon@libero.it

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