Cave des Onze Communes
Cave des Onze Communes
Protetta e coccolata da cinque castelli (Aymavilles che la sovrasta, Sarre, Saint-Pierre, Sarriod de la Tour e Châtel Argent che la guardano), dall'alto della collina
domina i vigneti sottostanti. La Cave des Onze Communes, inserita nel più grande comprensorio viticolo della Valle d'Aosta, ha inaugurato la sua produzione con la vendemmia
del 1990. I suoi vigneti, dislocati in ben undici comuni (Quart, Saint-Christophe,
Aosta, Sarre, Saint-Pierre,
Villeneuve, Introd, Aymavilles,
Jovençan, Gressan e Charvensod),
coprono una superficie di circa 57 ettari, lavorati dai 220 soci conferitori, e permettono alla cooperativa di produrre più di 350 mila bottiglie. Intorno alla Cave, si possono
osservare sin dalla primavera i vignerons che si dedicano ai lavori della vigna.
Qui si produce il famoso Torrette, vino DOC, ottenuto prevalentemente dal vitigno autoctono Petit Rouge,
che in questa zona riesce ad esprimere al meglio le sue potenzialità. Un vino dal sapore secco e asciutto, il cui aroma si arrichisce con l'invecchiamento nelle barriques,
piccole botti in rovere francese, che permettono la maturazione dei tannini, con note organolettiche di spezie e di vaniglia (Torrette,
Torrette Supérieur). Il Torrette è in compagnia di altri cinque rossi DOC: il
Fumin, vino di colore intenso, adatto per l'affinamento tradizionale in legno e le cui migliori produzioni si
ottengono da terreni sabbiosi ben esposti a mezzogiorno, il Petit Rouge,
il Pinot Noir (anche nella versione barrique)e il
Gamay. Ultimo nato della famiglia dei rossi, il Novello, selezionato dalle uve del Torrette e
lavorato con il metodo della macerazione carbonica ad acino intero.
Nutrita anche la gamma dei bianchi: Muller Thurgau, Petit Arvine, Chardonnay e Pinot Gris.
A questi preziosi nettari si aggiunge un buon ventaglio di vini da tavola che prendono i nomi da animali che dimorano nel vicino Parco Nazionale del Gran Paradiso, come il
Rouge Bouquetin, il Vol de l'Aigle o il Blanc Perdrix. Sempre dalle uve Torrette viene vinifivata una raffinata qualità di rosé.
Dal 1993 la Cave des Onze Communes è anche distilleria. Un impianto a bagnomaria discontinuo le garantisce la produzione di cinque raffinate grappe monovitigno
(Muller, Torrette, Pinot Noir, Petit Rouge e Gamay).
Presso la sede della Cooperativa è operativo un caratteristico punto vendita, annesso al quale vi è un piccolo museo dell'arte vitivinicola locale. I prodotti della
Cave des Onze Communes sono anche reperibili presso ogni esercizio al dettaglio o nei centri della grande distribuzione, oltre al Pain de Coucou di
Saint-Pierre.
Chi contattare
Cave des Onze Communes
Località Urbains, 14
11010 Aymavilles (AO)
tel. +39-0165-90.29.12
fax. +39-0165-92.38.33
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