Seuppetta di Cogne

La ricetta

Si tratta di uno dei tanti piatti poveri della gastronomia di alta montagna, preparato con i pochi ingredienti tradizionalmente a disposizione delle famiglie contadine. Spicca la presenza del riso, che di certo non è una produzione tipica di Cogne, ma che costituiva merce di scambio con i prodotti degli alpeggi, essendo esso un alimento a lunga conservazione e quindi particolarmente adatto a costituire riserve alimentari per il lungo ed isolato inverno ai piedi del Gran Paradiso.

ingredienti per 4 persone

• 500 g di fontina dolce tagliata a fettine sottili
• 200 g di burro
• 500 g di riso
• brodo di carne q.b.
• 1 kg di di pane integrale raffermo
• sale

Si taglia a fette il pane e lo si frigge in un po' di burro.
A parte si fa rosolare un altro po' di burro, al quale si aggiunge poi il riso, cui si unisce, a cottura iniziata, il brodo di carne, quasi si trattasse di un normale risotto. Va ovviamente regolato di sale considerando però la prossima aggiunta del formaggio.
Prima che il riso sia completamente cotto si dispone in una pentola da forno uno strato di pane, uno di riso ed uno di fontina, proseguendo così fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con la fontina in superficie. Si inumidisce il composto con del brodo e il restante burro (fuso). Si passa infine al forno ben caldo per una decina di minuti. Servire bollente.

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