La Motzetta

La Motzetta
(cortesia di "Salumificio Bertolin")

La motzetta, taglio di carne essicata, magro e compatto, sempre e solo di coscia (di bovino, d'asino o di camoscio, cervo, cinghiale) è un esempio esclusivo della tradizione valdostana.
Immersa in un bagno di aromi prima dell'essicazione, ne risulta pregiatamente intrisa. Re Vittorio Emanuele II ne era ghiotto.