Salame di carne (salam de la tser)

La "Stanga"

Preparazione

Questo salame è costituito dalla carne di maiale di prima scelta che va tritata assieme ad un po' di lardo. Al tutto va aggiunto il “bagnetto”, costituito da alloro e vino come l'altro bagnetto, che è stato lasciato a macerare per due giorni. Dopo aver aggiunto il sale e alcune spezie si deve mescolare il tutto molto bene affinché si ottenga ovunque la stessa quantità di sale e di spezie.

Insaccatura

Con l'ausilio di un'insaccatrice si mette il composto dentro i budelli che vanno lavati da tutte due le parti e rivoltati per portare all'esterno la parte più grassa. I salami che si ottengono vengono legati con un filo e poi bucherellati per togliere l'aria. Sostituendo il budello con uno più grosso si ottiene un salame detto “la stanga”.

Conservazione

I salami così ottenuti devono essere appesi ad essiccare per almeno un mese in un locale ventilato (ma non troppo) e non tanto umido. Un luogo ideale è una stanza in legno di un rascard, oppure i locali delle vecchie case in pietra che hanno i muri molto spessi.

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